调味品涨价潮仍在持续，继酱油醋等产品涨价后，被许多人视为“不健康”的味精也跟着涨价了。

出品：NBS新品略  作者：吴文武

01 味精价格创10年新高

据大宗商品信息服务平台卓创资讯数据显示，在调味品赛道中，味精价格也悄然走高，2021年下半年味精价格创10年新高。

数据显示，截止到11月19日，2021年大包装味精40目年均价8870.8元/吨，同比上涨25.1%。

进入第四季度后，味精市场价格一直保持高位上行，主要因为各种化工辅料及动力能源价格出现不同幅度上涨，再叠加物流成本增加、运力紧张等因素。

梅花生物于11月18日在互动平台上表示，该公司生产的味精较第三季度均价上涨20%左右。

味精上一次引发市场关注是在今年7月，莲花味精变卖商标的“乌龙新闻”，尽管后来莲花健康发布公告称，变卖商标与上市公司无关，但依然无法缓解不少人对味精行业前景的担忧。

02 味精行业“香不香”？

的确从市场消费数据及头部企业经营数据看，就连莲花味精的日子都不好过了，味精行业现状及前景真的很堪忧吗？

在新品略看来，要了解味精行业的发展现状，我们可以从生产端和消费端两个方面的市场数据来观察。

从生产端来看，中国是全球第一大味精生产国，约占全球总产量的75%。观研天下数据显示，2014年至2020年，中国味精行业产量相对稳定，保持在年200万吨以上。

有市场分析人士认为，未来5年，味精行业产量整体维持一个较高基数，预计年均在230万吨以上。

中国生产的味精出口全球，出口比例超过20%。

从消费端来看，中国也是全球第一大味精消费国，消费量约占全球总量的70%。2014年至2020年中国味精行业消费量维持在年均200万吨左右。

卓创资讯预计，未来5年味精需求量将会持续增加，年均增长率为1.4%。

可以看出，味精行业现阶段产量和需求量都保持相对低速增长，但仍然保持正增长趋势，用一个词来总结：很稳。

03 味精消费结构拆解

味精曾被誉为“调味之王”，而如今早已经被很多消费者视为“不健康”，还有人认为长期食用味精会致癌、杀精、掉头发等等，味精让许多人谈之色变。

如今调味品种类繁多，很多消费者为了健康不会选择买味精，但会去选择其他替代调味品，比如鸡精、蚝油、调味酱油等等。

如果是站在消费者角度来看，真的就能完全拒绝味精吗？答案当然是：不可能。

新品略拆解下味精的消费结构，目前市场上味精主要有以下三大消费结构：

第一，家庭消费需求。

家庭消费是指家庭消费者通过线下商超和在线购买的味精调味，也就是走进寻常百姓家庭厨房的味精消费。

过去味精被称为烹饪不可或缺的调味品，可如今在健康理念兴起的背景下，家庭消费味精需求正逐年下降。

第二，餐饮行业需求。

味精对于餐饮行业来说，是一种不可替代的原料，是餐厅后厨不可或缺的调味品。

近些年，中国餐饮行业和外卖行业的快速发展拉动了调味品需求量持续增长，其中包括味精。

根据中国信息产业网数据，餐饮渠道的人均调味品消耗是家庭烹饪的1.6倍，也就是说从市场消费占比来看，餐饮味精消费量远远高于家庭消费。

随着未来中国居民消费水平的不断提升，人们外出就餐和食用外卖的频率将有望上升，必然会拉动调味品需求持续增加。

只要中国的餐饮行业在未来持续保持快速发展，对味精的消费量就会相应增加。

第三，工业食品加工需求。

味精在工业食品加工中作为一种食品添加剂使用，而且工业食品加工需求量占味精总消费量的70%。

比如酱油中就加有味精，再比如鸡精的主要成分是味精，还会加一些糖、核苷酸、以及其他香料，鸡精在一定程度上来说就是鸡肉味的味精。方便面、肉制品、火腿肠等很多食品都含有味精。

从味精消费结构可见，工业食品加工需求和餐饮行业调味两大需求，占据味精行业消费绝对地位。

如果从消费者角度来看，即使自己家里不买味精做菜，外出就餐或者常吃的外卖里都少不了味精。

04 味精行业未来会“更香”吗？

调味品作为必选消费品，具有明显的市场需求，而且具有较强的抗周期性，即使是在经济、消费下行时，依然具有稳定性。

从行业消费形态看，味精消费可以分为显性消费和隐形消费。显性消费是指家庭消费，而隐形消费主要是工业食品加工需求和餐饮行业消费。

味精显性消费量呈现下滑趋势，但工业食品加工需求和餐饮行业需求，依然保持相对稳定增长的需求。

那么，味精行业出现了哪些有代表性的新需求点？

在新品略看来，调味品市场有一个重要的市场趋势就在于消费市场年轻化，年轻消费群体的崛起，正在改变调味品行业需求。

新需求点一：复合调味料成为消费热选，带动味精使用需求。

特别是餐饮行业和外卖行业对复合调味料产品有着强劲的市场需求，数据显示，2020年中国复合调味料市场规模约为1500亿元，2021年将达1658亿元。

比如当前市场很受市场欢迎的预制菜（半成品菜），预制菜中的复合调味料包，就会使用多种调味品。

新需求点二：风味配料领域创新增加味精使用需求。

最近几年在地方特色产品发展走向全国的浪潮下，风味配料市场创新力十足，出现了越来越多品类的风味配料，也同样会增加味精使用需求。

可以预见，未来消费市场对味精的需求量将会持续增加，市场依然保持稳定增长发展趋势。

作为消费者的你，会拒绝食用味精吗？又如何看味精行业的发展前景？