21世纪经济报道记者王雪 武汉报道

近年来，卤味市场体量不断扩大，新涌入的玩家瓜分着周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等卤味巨头的“蛋糕”。而“老牌们”能做的只有迎接挑战，在存量的基础上寻找增长点。

4月23日，周黑鸭整合营销中心负责人杨悦在公司首届特许商峰会上指出，周黑鸭要保持快速增长态势，需要进入主流大市场，成为强势品牌。

“高效布局线下门店，实现全场景覆盖，提高市场渗透率则是必要举措之一。”杨悦表示。该公司2022年年报显示，2019年公司搭建“直营+特许+O&O”三轮驱动的商业模式，2022年6月，周黑鸭则开放了单店特许经营2.0轻盈版，降低入场门槛，单店整体投资由当初的20万至25万元降至8至10万元。

截至2022年底，该公司线下门店总数达3429家，已覆盖319个城市。但周黑鸭的“野心”远不止于此。该公司零售业务发展首席官谢军告诉21世纪经济报道记者，“我们定了一个‘小目标’，未来五年内力争开到一万家店，覆盖百城、千县，预计2023年总门店数约4500家。”

谢军强调，其中机会最大的是社区店，全国有近十万个社区，而周黑鸭现有社区门店仅900家，未来将有9000多家的潜在机会。社区门店以小店型为主，初始投入和店铺租金更低，门店模型更优，消费粘性高，成本回收周期相对更短，更具投资价值。

据了解，周黑鸭采取激励模式，寻找强势资源，以期达成高质量开店目标。谢军介绍，公司开启了特许合作伙伴模式，从58000多个的申请量中挑选出590多位特许合作伙伴，再从中挑选出优异的特许领袖即“创梦者”，进行额外激励。

谢军表示，特许合作伙伴开出5家、10家甚至百家门店才更有竞争力。该公司特许合作伙伴胡建琼告诉记者，目前她在湖北武汉、黄冈两地开了20家门店，2022年销售收入1244万元，经营利润率达11.6%。另一特许合作伙伴张海云在2020年5月开出周黑鸭首店，目前已开13家门店，2022年全年销售额1360万元。

周黑鸭工作人员告诉21世纪经济报道记者，公司在选择特许合作伙伴时，要衡量对方的社会资源、资金积累等综合实力，唯有此才能保证线下门店的高效布局。

但开足马力开店的同时，供应链是否具有与之相匹配的能力是不得不思考的问题。谢军告诉记者，早在2018年初，周黑鸭在东西南北中布局了共600亩智能制造工业园，累计耗资30亿，总产能将达到近4亿盒。

此外，消费品公司若要坚持长期可持续经营，最主要的能力之一是开发新产品。

杨悦介绍，公司将在2024年完成四个主流大单品的战略性布局，分别是虾球、甜辣卤味、微辣卤味及第四个大单品。其中2023年，虾球同比2022年提前三个月达成日销100万的目标。

“当前四个头部大单品初步形成，将以大单品带动主品牌在湖北地区加密上新，在其他地区加大广告投放。例如，微辣口味的单品在全国上市，进行CNY（新年促销）重点推广，小龙虾虾球在全国推广等，集中资源进行暑促。”杨悦进一步指出。

周黑鸭财报显示，2022年公司实现总收入23.4亿元，同比下降18.3%，净利润2528.3万元。而经营现金流净额达4.7亿元，可用现金超20亿元，资产负债率由2021年的36.6%降至28.7%，现金及银行存款超12亿元。此外，该公司55%的毛利率保持稳定。