21世纪经济报道记者 张梓桐 上海报道

在健康、口感等需求升级的当下，我国乳制品市场正在迎来新一轮发展机遇。

国家统计局数据显示，2022年我国人均奶类消费量约43公斤，与2010年相比提高了48.3%，但与美国、日本等国家相比仍有较大差距。根据国家奶牛产业技术体系产业经济研究室预测，到2025年，中国奶类消费总量有望达到6700万吨至7000万吨。

而在整体市场规模快速扩张的过程中，中国不同级别城市的乳制品市场也在发生着急剧的变化。

近日，恒天然大中华区副总裁戴俊琦在接受21世纪经济报道记者专访时表示，与过去相比，近年来国内乳制品市场一个明显的趋势是低线市场的增长速度在不断加快。“过去行业经常看到高线市场（北上广深）对安佳的需求，这个市场对品质有着很高的要求，但是，现在我们看到了三线、四线甚至五线城镇对高质量乳制品的需求也出现了明显增长。”

在戴俊琦看来，这背后主要的原因在于社交媒体的发达逐渐磨平了不同地区之间信息获取速度的差距。而基于此，恒天然旗下的安佳专业乳品也在不断织密中国市场的渠道网络。“目前安佳专业乳品已经进入中国超过470个城市，在未来的3到5年会内继续加密安佳专业乳品的网络。”戴俊琦说道。

中点西芯

在进口金额方面，2021年全年中国乳品累计进口金额达到了13825531千美元(13825.53百万美元/138.26亿美元)，累计增长13.9%。截至2022年12月中国乳品进口金额为111095万美元(1110.95百万美元)，同比增长2%。

而这得益于中国乳制品行业与餐饮烘焙结合的日趋紧密。

戴俊琦告诉21世纪经济报道记者，在过去的10年内烘焙产品中的乳脂产品需求量一直在缓步上升。而其上升的重要动力之一就在于烘焙行业里面越来越多的天然动物奶油，原制的奶酪、奶油奶酪等被用于焙烤产品里面。

除此之外，近年来国内“新中式点心”的火热也让乳制品行业捕捉到了新的市场趋势。戴俊琦表示，绿豆糕、月饼等传统的中式点心和典型的西式慕斯蛋糕和芝士蛋糕有一些区别，因此安佳专业乳品目前把奶油、芝士逐渐地在中式点心里面进行更多的应用，而且这一模式在过去的两年里呈现爆发式的成长。

“过去5年内纯天然的黄油以及奶油芝士在中式点心里面的用量，呈现着几何级数的增长。健康和营养问题也成为中式点心所开始关注的因素，而且最重要的是它的味道很好。”戴俊琦说道。

此外，在戴俊琦看来，未来慕斯也将成为奶制品糕点新的趋势。

成本上涨压力

在深耕中国市场的同时，恒天然也在面临着全球供应链波动带来的成本变化挑战。恒天然集团首席执行官郝万里曾在2022年财报会议中坦言称，集团餐饮服务业务和消费品牌业务正在受到原奶成本上升的压力。

而这已经成为了乳制品行业普遍面临的挑战，在国际市场上，生鲜乳产量出现不同程度下降；同时国际形势变化导致豆粕、玉米等原材料价格上涨，推动了养殖成本增加，最终导致国际乳制品价格攀升。

根据艾格农业汇总的2022年前10个月的国际乳业数据，过去一年全球乳制品价格的图景已清晰可见。2022年10月份，欧盟奶价曾上涨至 57.4 欧元/100千克的高点，同比上涨 18.7欧元/100千克，涨幅48.4%。

对此，戴俊琦表示，在过去的3年内，乳制品也成为了全球的大宗商品之一，而从宏观的餐饮行业来看，原料成本波动一直有，只是在过去3年表现的比较明显。但是价格显著上涨的阶段已经过去了。过去12个月并不是波动最大的时候，甚至某些关键产品价格实际上有所下降。

在他看来，下半年的数据对于中国乳制品市场来讲是更好的参照。而原因在于它不会有太多偶然性的因素。“7-12月应该是一个更加系统化结构性的表现。我们对中国市场的复苏和成长也很有信心。”戴俊琦说道。

近年来，安佳专业乳品开始在国内设立多个应用开发中心，这标志着安佳专业乳品也不仅仅甘于“原料提供商”这一个角色。针对这一商业模式，戴俊琦对记者解释称，“本质上我们的客人是烘焙、饼房、餐厅，甚至是商超，饮品连锁。我们销售的产品是乳制品原料，但与此同时很多概念和灵感趋势需要我们与客户共同开发。”

换言之，从定位来看，安佳专业乳品是乳制品原料的供应商，而原料离消费者很远。但另一方面，安佳的客户最终又要面对消费者，因此当安佳在开拓市场的过程中就要站在客户的角度，以客户为中心来决定自身的商业模式。

但戴俊琦也坦言，为客户提供产品以外的服务不一定会马上转化为利润，产品定价最终还是要符合市场供需以及合理的区间要求。