南方财经全媒体记者吴治聪 深圳报道

近日，“罗湖深港文化月-名厨面对面”活动在罗湖区世界金融中心举行。活动汇聚深港两地名厨、名嘴，邀请100多位餐饮企业、名厨代表，通过美食比拼、餐饮融合趋势探讨、政策推介等环节，打造了一场集高端论坛、成果展览、招商引资于一体深港餐饮行业盛会。

在云膳康美总经理李晓林的主持下，香港餐务管理协会会长杨位醒，香港餐饮联业协会主席杨振年，粵港澳大湾区饮食及服务业协会主席邓智鸿，中国著名美食家庄臣，注册中国烹饪大师欧阳海林，广东五一劳动奖董玉振就“深港餐饮融合发展”话题，共同探讨深港餐饮融合发展与挑战，全方位探索粤港澳大湾区餐饮行业交融发展之路。

罗湖拥有促进深港餐饮交流的地缘优势

深港两地地缘相近、人缘相亲、文缘相通，有着兄弟般的缘分和情谊，在罗湖，每万人拥有餐厅数量超过100家，远超全国平均水平，既有广府、客家、潮汕饮食文化的岭南古味，也有汇聚东西、融合深港的饮食元素，是最具港风港味的美食之城。

数据显示，自全面通关以来，仅罗湖口岸日均出入境客流就达到10万人次以上，无数香港游客把罗湖作为出行目的地。

“罗湖是深圳最早发展的城区，它有推动深港合作和推广餐饮文化的使命。”杨位醒表示，高铁加强了城市间的联通，也方便了文化的融合与交流。深圳的粤菜，有融合菜的特点，而香港作为国际化大都市，在食材和烹饪方法上都有着很多优势，这是融合菜发展的必备条件。

“现在社会发展很快，餐饮业也如同逆水行舟，不进则退，当你在慢下来时，已经被超越了。”董玉振认为，深圳香港一脉相连，很多生活习惯、饮食，文化氛围是很接近的。同时，深圳是一座很年轻有活力的城市，如今新生代的厨师起到“呈上启下”的作用，前辈留下了很多深厚的技艺传承，关键在于如何把深港美食文化做到守正创新，把中华博大精深的饮食文化发扬传承光大。

欧阳海林表示，“我1995年来深圳， 一直在罗湖，去香港开店也快10年了。我觉得深圳和香港有很多相似的地方，从餐饮来说，都是高密度的布局，例如：罗湖每万人拥有餐厅数量过百家，竞争压力很大，需要各地菜式相互融合，让口味适应消费者习惯。”

2014年，欧阳海林到香港经营湘菜馆，当时香港的湘菜馆数量不到10家，如今已经发展到100多家。欧阳海林认为，在餐饮业方面，罗湖与香港合作具有以下优势，一是地理位置和交通优势，两地相隔很近，交通便利促进了两边的消费。二是理念相近，两地消费者的习惯相近，深圳可以作为湘菜进入香港的跳板。

促进两地餐饮业交流，共同提高中餐国际地位

中餐具有悠久的历史，其所运用的食材广泛，更是将烹饪与文化联系在一起。中餐独创了很多烹饪手法，不同地域的中餐菜系众多，各有各自的特色，内容十分的丰富，被誉为世界三大烹饪体系之一，如今，中餐已经走向世界，但与世界上其他主流菜式相比，中餐的国际地位仍然需要提高。

饮食是文化的一部分，罗湖是一个充满希望的地方，天赋厚土之地，临近香港，在很多食材引进，厨艺交流方面，可谓“近水楼台”。

董玉振表示。“要提高中餐的国际化影响力，不仅需要靠厨艺，还需要依靠文化根基，同时不断的向其他国家的菜式学习。例如：法餐对菜品的呈现，日料对颜色的搭配等。美食是最没有国界，美食容易拉近人与人的距离，希望未来，能够通过中国美食，让更多外国人喜欢上我们的文化。”

庄臣表示，如今有很多餐饮创业者都以餐厅被米其林评星为目标，是否有这样的必要？以广州为例，全广州处除了120多家米其林餐厅外，还有一百多万家大大小小的餐饮店，它们同样作为一座城市餐饮文化的重要组成部分。

“有比赛和交流是好事，这是促进进步的手段。”庄臣认为，餐厅参与评比不是为了生存而评比，更应该专注于自身，做好自己。

杨振年在分享说到，“协会在香港有1400多个会员，运营的餐厅有一万多家。这几年内地餐饮业发展非常迅速，我们也组团来到大湾区内地城市进行考察，考察团还把内地的一些餐厅的菜单带回去研究。香港的餐饮行业运转周期很快，因为客人的需求随时在变。深圳距离香港近，人口多，消费力强，非常适合餐饮投资，我们也在看有没有机会引进一些品牌到香港，同时也希望有更多内地的厨师去香港交流。”

中国烹饪协会副会长、行膳餐饮研究院院长黄平在致辞中表示，通过本次活动必将进一步挖掘深港特色美食文化，研究创新发展特色菜品，擦亮香港、罗湖美食名片，充分展现深港名厨的形象和风采，促进餐饮行业高质量发展。