编者按：

工欲善其事，必先利其器。在预制菜产业中，上下游装备对预制菜口感、风味和营养价值的决定尤为关键。就像自动驾驶一样，菜肴的烹饪不依靠人的繁重工作，而是让精准的智能设备控制各个环节，用精湛技艺和标准化程序来完成。特别是烹饪的标准化，离不开原料标准化、刀工标准化、火候标准化和调味标准化4个步骤，从而使菜品口味不出现随机性，品控也比较稳定。南方财经全媒体集团联合广东省预制菜装备发展联合会，推出“寻找预制菜装备领军企业”系列。

南方财经全媒体见习记者吴佳楠 实习生毛玉娴 谢心月 东莞报道

在零下18度液氮冷库里，一箱箱预制菜产品整齐地摞在一起，等着前来的工人做最后的打包工作。冷库外的大数据屏幕上，一行行数据不断刷新、跃动，显示着当日订单总量及收获订单的完成情况。

冷链物流作为预制菜环节的重要一环，如何保障产品质量、如何实现高效运输、如何将预制菜的万亿市场版图扩张至海外，已成为行业关注的焦点。

日前，南方财经全媒体记者走进一家集仓储、贸易、物流金融、加工配送一体的核心企业——增益供应链仓储物流（东莞）有限公司（简称“增益冷链”），探索这家以冷链仓储为主的企业，是如何联动全产业链上下游企业，以顺应产业集中化趋势，全力打通预制菜产业链的“任督二脉”，为预制菜赛道“再添一把火”。  

“冷链未来发展离不开智能化云储和产业集群发展。”增益冷链董事总经理程茂春表示。

智能化云储保障订单时效性

南方财经全媒体记者了解到，东莞增益冷链项目是东莞国家骨干冷链物流基地的核心，也是华南地区大宗冻品集散中心，目前主要承担农产品进出口冷链物流公共服务，拥有承担冷链仓储、加工分拣、配送等功能。

该项目通过对增益仓库植入芯片等物联网模块，对储存时间、存货数量、是否出库等信息进行远程查看，还原货品运输轨迹，实现储物溯源，精确定位每个卡板的库存变化，实现批次精准管理，增加增益仓库作业效率，做到可视化管理。

程茂春介绍道，“我们与预制菜生产厂家合作，他们下单，我们这边系统收到订单指令后进行分拣。一天两批次发货，最大程度上保障时效性。”

致力于做大湾区的冷链集配中心

增益冷链位于粤港澳大湾区的核心位置东莞沙田镇，毗邻东莞港，地处南沙大桥和虎门大桥的中间位置，两座大桥缩短了与番禺、“珠江中”经济圈的距离。南北流向将广州、深圳紧密连接在一起，实现了一小时覆盖广州、深圳，两小时覆盖整个粤港澳大湾区经济圈。此外，这里还形成了包括顺丰、菜鸟、京东等物流公司的集聚地，以及呷脯呷脯、正新鸡排和沃尔玛等冷链区域总仓。

然而，不得忽视的是，当前我国预制菜产业主要依靠冷链布局的相关企业规模尚小，不足以实现全国化产能布局；再者，受限于口味区域化特征，实现预制菜产品标准化难度较高。

对此，增益冷链联合上游生产企业，提供低温锁鲜服务，保障原料品质，对接中游加工生产企业，合作下游电商平台提供一件代发服务；最大化组合上中下游全产业链企业资源，发挥聚合效应，减少人力节约成本，提供一体化配套服务。

“我们目标是做大湾区的冷链集配中心，以东莞基地为中心向周边辐射。”程茂春表示，除了珠三角地区，公司在全国其他地区也有云仓布局，以提供对应配套服务，但目前企业集聚产业总量不大，未来仍希望有更多企业加入。