南方财经全媒体记者喻淑琴 实习生 张梦琦 汕头报道
可以说，没有一个胃不向往广东汕头。
线下，1月12日至14日，“2024世界潮汕菜大会”在素有“海滨邹鲁、美食之乡”之称的汕头举行。来自世界各地的美食专家学者、名厨名师以及众多餐饮企业、行业协会齐聚这一世界级食品盛会，成立潮菜智库、美食城市联盟、签订食材采购对接框架协议；举办潮汕菜国际论坛、“食在广东”湾区美食嘉年华等多项活动，助力汕头打造国际美食品牌城市，推动潮汕菜以全新姿态走出国门、走向全球。
线上，打开大众点评APP，全国各地“潮汕菜馆”超过17000条，大中城市潮汕菜馆门店数量突破6000家，长期占据“必吃榜单”前列。再加上汕汕高铁正式开通，汕头融入粤港澳大湾区“1.5小时生活圈”，“早上在广州喝早茶，中午到汕头吃牛肉火锅”成为现实，汕头美食在“吃货”心中的地位更加稳固。
2024年伊始，新一轮拼经济的“竞速跑”已在全国多地吹响号角。作为“中国美食地标城市”，既有名气又有底气的汕头，以一场饕餮盛宴迎来了新年“开门红”。
在产业数智化和国际化浪潮中，汕头如何借助创新和品质提升，通过舌尖的比拼满足消费者日益多元化的需求？“汕”字号如何练就“真功夫”，打好“经济战”，推动潮汕菜产业链和生态圈的繁荣，进一步创造高附加值？此次盛会，或可找到答案。
美食“孤岛” 引领潮汕菜新纪元
为了一道菜，来到一座城。“2024年世界潮汕菜大会”选择落户汕头绝非偶然。
汕头市委书记温湛滨表示，潮汕菜的魅力来源于文化内核和城市品格，蕴藏着汕头人守正创新的文化自信、精益求精的工匠精神、心系家国的博大情怀。
始于汉唐、扬于明清、盛于当代，潮汕作为中国饮食文化中的瑰宝，在漫漫历史长河中承载了丰富的文化底蕴，并在潮汕人民“粗菜精做”的饮食智慧以及“种田如绣花”的匠心精神浸润下，始终保持着旺盛生命力。
一直以来，汕头作为“中国美食孤岛”的名号响彻全球。汕头市副市长彭聪恩表示，这里的“孤”并非无人问津，而是自成一格，是历久弥新，是独具特色，这也是潮汕菜的独特魅力所在。
广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣表示，经过千年发展，潮汕菜成为中国八大菜系之粤菜的一个重要分支，也是中国各大菜系中唯一的海滩文化产物，以其精湛的海鲜烹制技艺，展现出独特的个性和地域风情。
世界中餐业联合会会长邢颖对南方财经全媒体记者表示，潮汕菜秉承传统又不断博采众长、为我所用，逐渐发展成独具潮汕文化特色、驰名海内外的著名菜系，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要位置。
例如，起源于客家的牛肉丸成为汕头的经典美食，千锤百炼的手打制作技艺入选非遗名录；原产天津的冬菜成为潮汕砂锅粥配料，印尼传统酱料“沙爹”，成为潮汕牛肉火锅最佳搭档“沙茶”。
在汕头，潮汕菜既有“高大上”也有“烟火气”。南方财经全媒体记者了解到，高端潮汕菜多次作为中国菜代表参展世博会，陆续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等权威餐饮榜单；小公园镇邦美食街汇聚了全汕头知名的老字号美食品牌，每逢节假日食客如云、生意火爆。
在打造“汕”食IP上，汕头持续发力。汕头市餐饮业协会会长、汕头市潮汕菜发展促进会会长蔡振荣介绍，在历史演进中，被誉为“经典潮菜殿堂”的汕头大厦留下了浓墨重彩的一笔，孕育了大批潮菜师傅。当地还连续举办了二十多届潮汕美食节，达濠鱼丸、澄海薄壳、潮南荔枝等美食主题的传统节庆活动更是精彩纷呈。
味道记住一座城市，美食传承一方文化。汕头也因此成为《舌尖上的中国》、《风味原产地》、《风味人间》等美食纪录片的重要拍摄地。而此次世界级潮汕菜展会的举办，更吸引了上百家优质食材源头供应商参展，并联动百强餐饮集团意向投资在汕头开店。
“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕美食”。曾经，随着汕头开埠，商贸的兴起推动潮汕菜发展进入鼎盛期，潮汕菜也跟随潮人足迹，下南洋、闯世界，享誉海内外。而今，美食桥梁仍然被认为是汕头与外界链接最平和、最亲切、最自然的方式。汕头美食出海也因此成为此次活动的聚焦话题之一。
目前，汕头以全面实施“粤菜师傅”工程为引领，不断整合产业资源，推动潮汕菜推陈出新，焕发出新的时代活力。卤鹅、鱼丸、生腌、粿品等潮汕传统美食搭乘预制菜“东风”，成为众多食客餐桌上的“心头好”。
“建圈强链” 激发新消费活力
从“做菜”到“做经济”，走过千年的潮汕美食，如今迎来发展的“下半场”。
汕头是国家经济特区、全国著名侨乡、广东省域副中心城市。1月5日，省委常委会来到汕头调研并召开会议，专题研究新征程汕头工作，进一步推动汕头现代化建设。
新年伊始召开如此高规格、高站位的重磅会议，其中大有深意。汕头市委书记温湛滨在开幕式致辞中表示，世界潮汕菜大会的举办，既是推动汕头潮汕菜产业高质量发展的一项重大举措，也是展示潮汕菜深厚文化底蕴，进一步提升汕头国际影响力和竞争力的一次重要契机，必将为推进中国式现代化的汕头实践赋能添彩。
借由“中国最高端菜系”“最好的中华料理”等国际名片，汕头在吸引无数“吃货”跨越山海奔赴的同时，也通过“美食+文化+旅游+预制菜”融合发展路径，搭建起“三产融合”生态圈。
一组数据显示，截至2023年底，全国潮汕菜餐厅总量超7万家，汕头以超5000家的数量位居首位。目前，全市现有各类餐饮企业4万多家。其中，国家级、省级餐饮名店近50家，餐饮从业人员超过50万人，占全市常住人口近10%，涉及餐饮烹饪的非物质文化遗产传承人72人。
从春节的焰火晚会、英歌舞展演，到文化IP名气日渐高涨的小公园开埠区、东海岸“风筝节”，再到每月一次的大型演唱会，汕头正成为海内外游客旅游娱乐的热门目的地，“网红”城市实至名归。
2023年1—11月，在各种文旅活动带动下，汕头接触型服务业持续回暖，住宿和餐饮业营业额增长20.6%，不仅推动潮汕菜美食文化发扬光大，也为广东餐饮文旅产业发展增添新动力。
随着新春脚步越来越近，此次世界级潮汕菜展会上的“潮汕年菜”展区，更是热闹非凡。卤制狮头鹅、脱骨猪脚、牛肉丸、盐焗鸡、佛跳墙、姜薯年糕、潮汕粿条粉、海鲜制品等各式“年菜”，在进一步充实了展区产品阵容，为展会注入全新活力的同时，也进行了市场的有效触达。构建多维平台，畅通国际国内渠道，线上线下多头发力，汕头“年菜经济”，借助此次家门口的食品盛会，正在更大的范围和版图内产生“乘数效应”。
在2024年1月7日至8日北京召开的全国商务工作会议上，以“消费促进年”为主线，办好各类促消费活动，激发消费潜能列入会议重点工作的第一条。汕头市商务局相关负责人表示，举办世界潮汕菜大会，正是激发市场活力、打造消费热点、促进消费的务实和有效之举。
“如今，汕头的人气更旺了、环境更好了、底气更足了、士气更高了。”汕头市达濠李老二食品有限公司董事长李耀宏和汕头市富苑餐饮管理有限公司董事长吴镇城在接受媒体采访时称。
为进一步提升汕食吸引力，汕头还开启了以智为擎、把舵定向的数智化发展新路。
“为推动一个菜系的发展，汕头专门组建了一个智库”。会上，“汕头市潮汕菜发展专家委员会”（潮菜智库）的成立备受关注。82位在世界各地美食经营领域颇有建树的美食专家、餐饮专家成为首批获聘者，包括世界中餐名厨交流协会理事，马来西亚珍珠酒家厨师长陈宝发，香港佳宁娜集团控股有限公司主席马介钦，广东烹饪协会会长、广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平，汕头东海酒家创始人、潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授钟成泉等。
作为全世界传播最广的中餐代表之一，潮汕菜正朝着精细化、标准化、规范化的方向精进。业界认为，智库的成立，更将群策群力，共同研究和探索该菜系的未来发展方向，为潮汕菜系的保护、发展、创新和推广等提供更专业建议。
