淄博的烤串炫了，尔滨的冻梨吃了，天水的麻辣烫也来一碗？

近日，甘肃天水麻辣烫在各大社交平台上火爆出圈。裹满红彤彤油泼辣子的天水麻辣烫，红遍全网也红到了A股。3月15日以来，甘肃板块（882006）涨幅超4%，其中众兴菌业、亚太实业、国芳集团、兰州黄河和山子股份等成分股在3月15日集体涨停。众兴菌业上周3个交易日录得3天2板，3月13日以来累计涨幅超过30%。

馋哭千万网友的麻辣烫，承载着滚烫的人间烟火。接地气的麻辣烫背后有哪些数据值得关注？国内麻辣烫市场现状如何？21数据新闻实验室带你一文看懂>>

靠“食”力破圈

推动城市旅游热

甘肃天水麻辣烫走红后，天水这座城市也吸引着大批游客的前来，带动甘肃天水乃至整个甘肃省的麻辣烫订单持续上涨。

国内麻辣烫市场规模超千亿

有望跑出“万店规模”

红餐大数据发布的《中国麻辣烫品类发展报告2023》显示，2022年麻辣烫市场规模已达1300亿元。截至2024年3月12日，全国共有137851家麻辣烫门店，最近一年新开店60666家，净增长6300家，连锁化率持续提升，有28个省份麻辣烫门店超过1000家，甘肃以3834家排在第15位。

麻辣烫相对容易标准化，因此也更容易产生规模效益，是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。目前，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了6000家。

一方水土“养”一方麻辣烫

干拌、盘盘麻辣烫异军突起

近年来，以麻辣、干拌、盘盘装为特色的川式麻辣烫开始流行，浇头、油泼、围炉，麻辣烫新吃法频出。“盘盘麻辣烫”代表品牌老街称盘麻辣烫在2021年到2022年间快速拓店，2021年成立于成都的辣盘盘麻辣烫于2022年3月完成了千万元级别的A轮融资。

被食材限制了发展？

头部麻辣烫品牌靠供应链立足

食材丰富是麻辣烫品类的特点，却也导致供应链集中化难度高，品牌实现规模化发展的难度较大。以杨国福为例，为了规模化发展，杨国福集团自建研发生产中心，投资5亿在成都打造食品加工厂。而这类投入对于中小品牌来说难度较大，因此，供应链便成为麻辣烫品牌实现大规模连锁发展的基础门槛。

目前，杨国福麻辣烫是国内门店数量最多的麻辣烫品牌。据港交所披露，2019年至2021年间，在杨国福麻辣烫的收入来源中，加盟餐厅的运营收入约占总收入的九成以上，其中加盟费及系统维护费占比不超5%，销售货品占比约90%。

天水麻辣烫的爆火，离不开甘肃当地数十年培育的特色农业产业。甘谷辣椒、麦积花椒、定西宽粉等农产品，共同拼凑出一碗碗诱人的天水麻辣烫。一碗麻辣烫带火了一座城，也带动了背后超过千亿规模的麻辣烫市场，折射出中国消费新活力。

出品｜21数据新闻实验室

          南财“网红城市”课题组

文案｜朱芷葵

编辑｜叶映橙

设计｜郑嘉琪

来源｜美团、大众点评、同程、抖音、窄门餐眼、红餐品牌研究院及公开信息