21世纪经济报道记者刘婧汐 陶力 上海、广州报道
7月31日，据新加坡当地媒体报道，字节跳动新加坡办公处疑发生集体食物中毒事件，多名员工在食堂吃了中式自助午餐后感到身体异样，至少130人出现肠胃不适症状，有员工在办公场所呕吐，“甚至吐到瘫倒在地起不来。”
其办公地点莱佛士码头一号大厦南座，从7月30日下午3时30分左右开始，出现了多辆来自民防部队的救护车和集体消毒车，并在一楼大堂设立急救点，集中为受影响的人提供帮助。
问题食物疑似来自新加坡云海肴和莆田两家供应商。据知情人士透露，感到不适的员工主要食用了中式自助餐中的变质鸡肉，而当日肉类供应商为新加坡云海肴。
截至发稿，21世纪经济报道多次致电云海肴母公司北京心正意诚餐饮管理有限公司和莆田母公司方叔叔餐饮管理有限公司，仍未联系上对方进行回应。
等待调查
新加坡食品局和卫生部7月31日晚间发文告表示，共有130人在字节跳动新加坡办公处位于莱佛士码头一号（One Raffles Quay）26楼的食堂吃了云海肴和莆田供应的食物后出现肠胃炎症状，云海肴Northpoint City分店和莆田中央厨房从即日起暂停营业，直至另行通知。
公司方面，字节跳动新加坡办公处事发后已在20楼设置临时医疗援助站点，并暂时封锁食堂内的自助餐区，且发通告给员工说明情况。通告指出，公司将针对食堂提供的食物进行化验、对食堂进行深度清洁，也会为周边的厕所进行全面消毒。
有字节员工透露，此次字节新加坡工区发生的食品安全事件中，共有71位员工入院，当天55人出院；截止8月1日中午，67人已出院，还有4人仍在住院。
莆田发言人对外表示，问题食物并不来自莆田。“据公司了解，问题食物并不来自莆田。我们的自助餐厨房将暂停运作，配合当局的调查并等待调查结果。”
云海肴7月31日中午答复新加坡媒体询问时表示：“我们正与其他供应商合作，为受影响人士提供协助，并与字节跳动及有关政府部门紧密合作，进行彻底的调查。我们严格遵守食物安全规例和卫生守则。客户的健康和安全仍然是我们的首要考量。”
对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受21世纪经济报道记者采访时表示，制作、运输和供餐过程中到底哪个环节出现了问题，可疑食物和致病原是什么，要结合餐品具体情况和中毒人员流行病学特征综合研判。“从目前网络流传信息还无法给出准确判断。”
值得注意的是，近期新加坡食品安全事件频发。7月23日和24日，新加坡民防部队民防学院165人在食用炊事班的食物后患上肠胃炎。事发后，库存的熟食和未煮熟的食物被丢弃，学院已开始消毒工作。目前，此事件相关方正在接受新加坡食品局和卫生部的调查。
中餐涌入狮城
目前，此事件在新加坡引发广泛关注。据悉，云海肴成立于2014年，目前国内市场在营门店数达到130家，61%的门店集中在一线城市。2019年4月，云海肴汽锅鸡在新加坡樟宜机场开设了首家海外分店，作为当地少见的特色菜系，开业时，门店食客曾排队排到50米开外。此后，云海肴维持出海步伐。截至目前，公司在新加坡拥有五家门店，并计划明年进驻马来西亚吉隆坡的高档购物中心。
而福建菜系的“莆田”更是在新加坡家喻户晓，2006年印尼店、2012年马来西亚店、2019年菲律宾店……眼下的“莆田”餐厅全球门店已近百家，在新加坡开出了20家店。
上述数字并不意外。新加坡具备与中国市场同样的饮食习惯与语言文化基础，成为中国餐饮品牌出海热门目的地。与云海肴一同涌入新加坡的中国餐饮品牌还包括海底捞、探鱼、杨国福、太二等连锁餐厅和喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等中式茶饮。
可新加坡的生意并没有想象中好做，出海企业需要面对重重困难。首先是食材供应受限，企业需在当地寻找替代品。新加坡对来自中国市场的限制主要集中在肉类，鸡猪牛羊肉都无法进入；蔬菜水果、干货调料基本能够从中国进口；鱼海鲜类进口限制少。
此前，云海肴联合创始人、海外业务CED吕志韬也曾向媒体公开表示，新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购。“国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。但是，涉及特色菜，必然会有很多特殊的调料调味品，甚至是蔬菜和生鲜，这些需要（从国内）进口。”
除了食材供应制约外，出海餐厅还面临着开店成本高、市场需求小的隐患。
新加坡商场租金高企。新加坡商业环境稳定，且已经呈现饱和状态，很少有新建商场。因为比较注重信誉和契约关系，品牌与商场的3年租约到期后，很容易就能续约3年，新进品牌只能等商场的老门店搬出。这也导致，抢到商场里的一个好位置，可能要排队等几年，有的商场甚至要竞标，价高者得。据虎嗅报道，今年新加坡门店房租比2022年高了30%以上。
同样昂贵的还有人力成本。人工招聘难且贵，是新加坡餐饮市场典型特征。餐企落点新加坡，招聘须先有配额才能聘请外籍员工，12个本地员工才能申请1个中国员工。据相关数据统计，新加坡餐饮运营成本中，人力成本普遍占比超过30%，甚至可达35%。
吕志韬曾表示：“云海肴初期的第一家店投资成本过高，一个店的投资额是国内开三家店的投资成本。”
另外，新加坡国土面积小，常住人口为590多万，即使华人占到76%，有消费能力的华人社群总人口也仅为300万左右。在如此多国内餐饮品牌的攻势下，新加坡市场能否消化，仍有待观察。
