北京永辉「胖东来」落地:惊喜是什么,不足在哪里?

2024年10月24日 11:19   电与店

文 / 电才 

北京永辉版“胖东来”10月19日开业了,虽然选在了六号线终点站,但仍然值得去一探究竟。

考虑到大概率会人满为患,《电与店》把时间特意选择在了周一(10月21日)中午。相比其它时间段,这个时候逛商场的人应该最少。沿着六号线一路向西,一直坐到金安桥站,出站走上大概六七百米,就可以到达喜隆多购物中心内的永辉超市。

这里是北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店。此次重新开业前,这家门店刚刚经历了29天的自主调改。根据去之前了解的数据,恢复营业当天,门店支付客流达1.4万次,超5万人进入超市,销售总额达到170万元,超过调改前日均的6倍。

在进入永辉“胖东来”之前,《电与店》对上面的数据并没有具象化的认识,甚至还有些怀疑。因为在喜隆多广场外,超市门口专门搭建的排队区并没有看到传说中人头攒动的样子。

其实,之所以没看到太多人,是因为走了停车场方向的路,相对有些偏僻。而随着进入永辉“胖东来”,前面的怀疑很快就被完全打破了。

 

01 火!周一中午,人满为患

下图是周一中午12点半左右,在永辉“胖东来”里面拍到的场景。

“人太多了,早知道不来了。”在《电与店》身旁不远,一位大爷对身边的老伴抱怨着。

这么大的客流量,确实在很多人的意料之外。即便在北京这样的超一线城市,平常的工作日时间,也很少见到有这样的场景。

在提升用户购物体验方面,喜隆多永辉肉眼可见下了不少功夫。首先能够感受到新开张之后的热情。比如拉出条幅号称要走“北京最幸福的超市,让员工幸福让顾客幸福”,员工的服务态度普遍都比较好等等。

不仅仅是氛围感的营造上,调改后的喜隆多永辉整体焕然一新,最明显的变化就是卖场布局,拓宽了购物通道,取消了原有的强制动线,改为开放式动线。尽管购物的人非常多,如果不愿意参加人挤人的抢购,绕上几圈就可以直奔收银台。相比改造前的永辉,确实方便了很多,而且收银台处也没有看到排起长龙的情况,一圈逛下来整个体验非常流畅。

“这么火,你看吧,下家店还得继续改。”一个女生对身边的男生说,语气非常笃定。

不过,人实在太多,在仅提了一个购物筐的情况下,《电与店》还是一度被堵在了熟食和烘焙区。这主要是因为这块区域有现场制作炸鸡、烤肠、馅饼和新鲜出炉的面包等,香气四溢,让人食欲大增,又恰好是中午吃饭时间,顾客更容易在这里扎堆。

在备受欢迎的熟食和烘焙区之外,喜隆多永辉在其它区域上也做了非常大的优化。

据店方透露,改造之后,门店下架了高达79%的单品,即11430个商品,重新规划后的单品数达到12765个,新增单品占比76.2%,商品结构达到了胖东来商品结构的90%以上。

当然,对于熟悉胖东来的朋友来说并不陌生。就在前段时间,《电与店》前往河南许昌,实地体验了真正的胖东来。两边比较下来可以发现,短短29天,仍然不足以让喜隆多永辉完全变成胖东来的样子。

 

02 永辉,“我们大多数是新员工”

很多来到喜隆多永辉的顾客,其实是带着“胖东来”的滤镜的。为了不让慕名而来的顾客产生太大的落差,在超市内醒目的位置,都提前做了提示。比如“我们大多数是新员工,技能还不成熟,服务有不周到的地方,我们会加快成长。”这样的提示让人感觉非常有诚意,更容易获得顾客的宽容。

此外,在对商品的质量要求上,喜隆多永辉比以前有了更明确和更严格的要求。比如,超市里的果切则按照“468原则”,即切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架。叶菜、肉禽、水产等部分商品,也会根据当天情况做日清折价。而且在对商品的处理上,明显看出超市用心了,非常的干净整洁。

“你看人家这个栗子剥的多好。”

“这种装好盒的小柿子拿起来走进行,不用看有没有坏的。”

……    

在超市里经常会听到类似的赞美,不难体会,顾客对当前的购物体验很满意。如果说有遗憾,在《电与店》看来,就是胖东来自有品牌专区的商品有些少。

当然,胖东来经典的自营商品永辉也引进了一些,比如胖东来DL系列的商品,包括DL精酿啤酒、DL矿泉水、DL海产小食、DL燕麦片、DL洗衣液以及“自由爱”白酒等等。

以前《电与店》身边的朋友还曾经托人从河南购买胖东来的燕麦片,如今就完全可以省下这个麻烦的步骤了。

当然,相比河南的正版胖东来,喜隆多永辉在整体体验上仍然有些差距。超市内的不少员工仍然是新人,操作略带犹豫,显得有些生疏,面对当前的巨大流量显得有些乱。

而且,整个超市的空间似乎也有些小,并不提供很多河南胖东来有的服务。比如,此前《电与店》曾体验过河南过胖东来的厕所,非常的高档和人性化,而喜隆多永辉在超市内并不提供厕所。

在喜隆多永辉总体购物的感觉,已经有了“胖东来的味道”,但在细节上还需要提高。

 

03 胖东来,帮扶还会继续吗?    

就像前述有的顾客曾提到的,面对这么火的场景,后面永辉超市大概率继续对门店进行“胖东来式改造”。

根据永辉超市此前的调整改造模式,可以分为两种,一种是由胖东来帮扶,郑州、新乡的门店均是通过这种模式完成。另一种是自主学习,其中就包括喜隆多永辉在内,共有11家门店被列为首批学习胖东来自主调改门店,目前西安、福州、成都、杭州、北京在内,已共有7家调改门店开业。

调改完成后,顾客感受到的是商品和服务的提升,而门店员工的感受则是工资上涨。根据喜隆多永辉方面的透露,该门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元,一线员工工资普遍增长,平均提升超20%。

对于顾客、员工和企业来说,伴随着调改的是三方共赢。

近年来,随着胖东来的爆红,不少国内知名商超都远赴河南“取经”,而胖东来也非常大方,频频向同行伸出援手。其中,永辉超市最为积极。

作为行业内曾经的明星企业,永辉超市在巅峰期的门店数量超过1400家,至今也仍有近千家门店。相比之下,胖东来目前只有13家门店,长期深耕河南市场。但是,虽然规模相差很大,但从实际经营业绩上看,胖东来却要比永辉好看的多。

今年5月,永辉集团董事长张轩松带队飞到许昌,当面向胖东来创始人于东来求教,正式“拜师”。永辉郑州信万广场店是胖东来出手后的首家调改门店,调改后的日均销售额为此前的13.9倍。

但是,随着9月份永辉超市“易主”名创优品,关于胖东来将停止帮扶同行的传言甚嚣尘上。    

对此,于东来9月26日在抖音账号上曾作出回应称,关于帮扶企业行动、帮扶联商学员企业和永辉、步步高还将持续两年左右时间,这些企业基本能自己进行调整!为了胖东来员工正常的工作和生活、胖东来只是不再派团队到新的企业进行帮扶!

也就是说,胖东来的帮扶仍将继续。而在永辉的投资者沟通会上,名创优品创始人叶国富也表达了对胖动力的推崇之情。

“我强烈建议大家去河南参观胖东来或者胖东来调改过的永辉超市,这样可以更好地理解这次投资的初衷。”他说。

从喜隆多永辉的实际体验来看,调改相当成功,而摆在永辉面前的挑战可能就是,如何将获得的成功经验保持和推广到其它门店。

毕竟,不能什么都靠胖东来。

*题图由AI生成

关注我们