南方财经全媒体记者 陈思琦 深圳报道

“一岁蚝田两种蚝，蚝田片片在波涛。蚝生每每因阳火，相叠成山十丈高。”当古老的《打蚝歌》伴着咸咸的海风吹进沙井的街头巷尾，深圳人的味蕾再次被唤醒。

沙井虽隐于深圳宝安区西北角，但每年冬春之际、“金蚝节”开幕之时，深圳、广东乃至大湾区其它城市的“蚝”客都会如约而至。

今年，深圳地铁12号线二期开通在即，蚝乡站、沙蚝站、沙井古墟站、步涌站……加之全线贯通的深中通道，在大湾区“一小时”文旅版图中，沙井更为便捷可达。

明年，全球最大室内滑雪场——华发冰雪世界将开门营业。乡野民俗、梦幻冰雪，在深圳这一北纬22度的超年轻城市，两大元素皆为奇观，促成“千年蚝乡”华丽转身，成为大湾区“微度假”的全新目的地。

（金蚝节现场摊位）

“蚝气”沙井不只蚝

作为移民城市，深圳在多数年轻人的印象中，汇聚了潮汕粿条、隆江猪脚饭、海南椰子鸡、湖南米粉等五湖四海的“乡味”。

而在老一辈深圳人乃至香港人的心中，真正无可替代的“乡味”，是沙井蚝。

经考古鉴定，沙井一带自南宋以来即有大量养蚝业存在，是世界上最早人工养蚝的地方之一。究其原因，分布于广东、广西与海南的“白肉”“大蚝”偏爱广温性、低盐度的亚热带河口海域，位于珠江入海口、伶仃洋东岸的沙井天赋异禀，“水晶皮、玻璃肚”的沙井蚝闻名千年。

千年流转，不仅沉淀了沙井精湛的生蚝养殖技术，还演化出上百种特色吃法，煎蚝饼、酥炸蚝、蚝鸡粥、炭烧蚝、香煎金蚝……人们时常调侃：“没有一只蚝能活着离开沙井”。

时至今日，不同于深圳中心城区的繁华与紧绷，生蚝的鲜香浸润着沙井，使这里处处透着乡野的粗犷与温情。

街头巷尾，飞溅的泥沙与堆叠成小丘的蚝壳，是蚝民们开蚝速度与力量的直观体现。不似用刀叉轻轻撬开奶油牡蛎一般的西式优雅，沙井蚝民更习惯用铁制的“蚝啄”，先向蚝壳的下方凿一缺口，再用“蚝啄”的长矛尖端向缺口用力一撬，白净而肥厚的蚝肉应声而出。

（沙井蚝民开蚝）

一头开蚝，另一头清洗，不一会儿便下锅汆煮，或是猛油快炸。华灯初上，沙井的市井温情随着一句“老细，有咩好食噶？”升腾于酒楼食肆之间。

但沙井不止于美食。

在深圳，沙井古墟是全市现存面积最大、保护最完整的历史保护区，串联起宋、明、清、民国等不同历史时期的古建筑。最独特的当属江氏大宗祠“蚝壳屋”，祠堂两侧山墙由蚝壳砌造，冬暖夏凉，不积雨水、不怕虫蛀，入选深圳十大海洋文化历史地标。

再如沙井蚝文化博物馆，既展有1958年国务院颁给沙井蚝业生产合作社的珍贵奖状，亦有硕大的“蚝壳王”标本，是目前全国唯一的蚝业博物馆。

好吃、好玩加好逛，正是沙井时下文旅发展的方向。

“若能将生蚝养殖、加工、蚝菜制作等民俗转化为一些有吸引力和参与感的文旅活动，让游客有得吃、有得玩，沉浸式参与全流程，相信沙井蚝会有更大的影响力。”暨南大学深圳校区管委会副主任、高等健康旅游研究院副院长李舟表示。

就像潍坊有风筝节、青岛有啤酒节、洛阳有牡丹节等，2004年，沙井也创办了其最具特色的节庆——金蚝节。

至今年，沙井金蚝节已陪伴深圳人走过二十个年头，是深圳乃至广东最悠久、规模最大的传统民俗非遗文化活动，蚝民开蚝大赛、蚝菜烹饪比赛、“蚝乡赶集”生活节等活动目不暇接。

深圳人日日穿梭于都市的钢铁森林，沙井则是另一番风景。在小红书、大众点评等平台，这里已是深圳人“不出深圳，班味全消”的不二之选。

抢占“微度假”风口

早晨九点半从深圳湾口岸通关，不到一小时，68岁港人郑姐就抵达了蚝乡湖公园，亦即本届金蚝节的主会场。

“在香港三十多年，每年冬天还是记挂着又大又鲜的沙井蚝。香港很有名的流浮山生蚝，很多都是从沙井来的，但在香港买又贵很多。”郑姐流连于蒜蓉蒸蚝、蚝鸡粥等数十个摊位间，全程粤语，畅通无阻。

深圳原属“宝安县”，如今的宝安区也因此被称作“深港文化之根”，沙井则是其中重要的历史发源地。基于乡情与乡味，每年金蚝节，像郑姐一样专程赶来的港客不在少数。

而在年轻群体中，说走就走的“微度假”成为近两年的潮流。

美团《2024中国旅游休闲度假市场新趋势发展报告》显示，“微度假”表现出微区域——聚焦周边城市的客群，微时间——集中在1.5天周末游和小长假游，微距离——自驾1.5小时及高铁1小时可达等典型特征。

据相关机构测算，未来五年内，“微度假”有望达到3万亿级别的市场规模。而宝安沙井，早早就站在这万亿“风口”之上。

从福田、南山、罗湖等中心城区驱车前往沙井，单程都在一小时之内，地铁则搭乘11号线可达。更值得期待的是，12号线二期今年底开通运营，线路包括蚝乡站、沙蚝站、沙井古墟站、步涌站、朗下站和松岗站，将贯通南北，串联沙井与南山前海片区、光明区等经济与科创高地。

（12号线二期线路示意图）

如今，随着深中通道全线贯通，中山至深圳的车程从2小时缩至30分钟内，珠海、江门等珠江西岸城市亦可在1小时内抵达深圳，而深中通道深圳一侧的接入口就在宝安区。

10月25日，深中通道正式通车不到四个月，累计车流就突破了1000万车次，日均车流高达8.47万车次，“先去中山吃乳鸽，再去沙井吃生蚝”成为深中市民的周末新选择。

不过，“微度假”的特点不止距离短、耗时短。旅游平台马蜂窝数据显示，80后、90后是“微度假”的主力军，占比超过80%。他们具备一定的经济基础，追求个性多元的旅游及出行体验，三天内旅行消费2000元以上是常态。

客观上，沙井已经位于大湾区“一小时文旅圈”的C位。而当年轻人越来越愿意为高品质的服务与体验买单，大排档、农家乐等初级乡野旅游产品已然退潮，“千年蚝乡”即将转身。

沙井蚝，走出沙井

改革开放以后，随着深圳工业与高新技术产业迅猛发展，沙井蚝逐渐走向异地养殖。如今，95%以上的沙井蚝养殖已转移至台山、惠东、阳江沿海地区，产品细加工生产、销售总部则留在沙井。

据了解，异地养殖的一般程序为，异地收成后，在当地进行晒鲜蚝等粗加工，然后将全部干蚝运回沙井，进入加工厂进行细加工，最后由沙井销售到全国各地或出口。

（沙井街头随处可见晾晒的干蚝）

蚝油、蚝豉、蚝罐头、即食蚝……在珠三角机场、高铁站等交通枢纽的手信店，以及淘宝、京东等电商平台，“千年蚝乡”已触手可及。曾经只是当地美食的沙井蚝正走出沙井，走向更标准化的、更广阔的商品市场。

李舟告诉南方财经全媒体记者，深圳作为移民城市，不似广州、潮汕等地区已形成一个主导菜系，粤菜、湘菜、川菜、东北菜等都能在深圳找到。而沙井蚝作为一种基础食材，可探索与各种菜系联动，由此满足更多人的口味偏好。

今年7月，深圳第二座海岸城——万丰海岸城正式开业。入驻品牌中，“蚝门饭店”备受关注。2009年于沙井大街发家，如今，“蚝门饭店”开进了大型商业综合体，保留传统风味的同时，也研制出金银蒜石锅蚝、脆皮鲜奶焗蚝、榴莲焗生蚝等不少新口味。

深圳市千年蚝业发展有限公司负责人刘五古也向记者介绍，通过与华南农业大学合作成立研发中心，该公司开发出了匹配海南、江浙等地口味的即食蚝：“比如江浙口味偏甜，我们就把辣度减一点、甜度提上来一点。”

（多种多样的沙井蚝产品）

因蚝而兴的沙井，借着全民冰雪运动的东风，又将迎来新的文旅增长点。

明年10月，深圳前海·华发冰雪世界将开门营业。建筑面积10万平方米，拥有5条专业赛事级别雪道、最大高差达83米，华发冰雪世界将是全球规模最大、纬度最低的室内雪场。

传统民俗、冰雪运动，在深圳这座年轻的热带城市，两大元素乍一看都与深圳关系不大，却在沙井巧妙相遇，也因此更容易被关注和记住。

“华发冰雪世界是一个相对高端的、兼顾大众性与专业性的场馆，对沙井片区的游客数量、游客结构及消费水平都将带来一些积极变化。未来，沙井的传统美食、冰雪运动可以更多地对接、联动，以一个全新的、更有活力的文旅形象展现在游客面前。”李舟说。