南方财经“年菜经济”课题组 记者喻淑琴 见习记者张梦琦  广州报道

年节未至，年“味”先到。12月27日，被称为年菜界“奥斯卡”的2025“金牌年菜”争霸赛，评选结果新鲜出炉。

经过层层比拼，激烈角逐，76家参赛企业的81款年菜，从150多家参赛企业提交的近300款菜品中成功突围，入选“金牌年菜”50强榜单，并荣获“健康养生奖”、“年菜地标奖”、“文化传承奖”、“创意食尚奖（Z世代奖）”及“人气优选奖”五大特色单项奖，以及金牌年菜“一桌菜”的殊荣（详见视频和海报）。

总有一款“金牌年菜”，会让消费者的味蕾捕捉到家乡独有的年味。“年菜”不仅是从传统菜式中开发创新而来的即烹即食美食，还是具有美好寓意、代表地域特色的过年手信礼品，可为居家宴客所备。这份名单也犹如一幅美食地图，从南至北，自东向西，将“八大菜系”的主要发源地、中国六大“世界美食之都”及多个美食地标城市极具代表性的年菜一一呈现，全方位展现了博大精深的中华年菜美食文化。而借助年节消费大市场，开发出更多具有地域特色的年菜产品，还有助于推动中国特色“年菜”产品和中华美食文化传播至全球各地。

美食界顶流集结   特色对决优中选优

2024年10月底，作为“年菜经济”策源媒体之一的南方财经全媒体集团，再次联合广东省农科院、中国农业科学院农产品加工研究所创新团队，以及澳门、陕西、四川、吉林、安徽、江苏、潮州等多地的相关行业协会，还有广东广播电视台珠江经济台、羊城晚报、南方农村报等媒体，共同发出“英雄帖”——启动第二届“中华年菜节”系列活动之“八大菜系百款年菜”2025年“金牌年菜”争霸赛评选活动。

英雄帖出，豪杰齐聚。全国多地餐饮协会及龙头企业纷纷请战，一争“年菜”风云榜。

在活动现场，入围的200多道标有参赛编码的年菜美食一一排列，散发着诱人的香气，一场激烈的线下“金牌角逐”就此展开。来自中国六大“世界美食之都”和“八大菜系”发源地的名菜纷纷登场，“顺德拆鱼羹”“佛山蹦蹦鱼”等以其鲜美口感和独特烹饪技艺脱颖而出；“潮汕牛肉丸”则以其弹牙爽口、肉质鲜嫩获得称赞。同时，徽菜的“臭鳜鱼”、闽菜的“佛跳墙”、苏菜的“肉燕”、鲁菜的“沂蒙炒鸡”、湘菜的“虎皮蹄髈”、川菜的“一品东坡肉”等经典菜肴也悉数亮相，它们各自代表着不同地域的美食文化，让现场品鉴人员大饱口福。同时，来自美食地标城市的陕西“潼关肉夹馍”、吉林“锅包肉”、上海“松鼠鱼”等也不甘示弱，展现了其独特的风味和魅力。

此次上榜的81款金牌“年菜”，不仅极具地域特色，口味丰富多样，注重营养搭配。

从种类上来看，此次“年菜”产品不仅有鸡、鸭、鹅等禽类，还有鱼、虾、猪手、盆菜、腊肠，以及主食和汤品类等，几乎涵盖了过年家宴餐桌所需的所有菜式，充分展现了中华过年美食的多样性和丰富性。

从区域分布来看，广东凭借其丰富的美食文化底蕴和众多的参评产品，在这场角逐中占据了重要的一席之地。其中，获选的广东年菜产品主要来自广州、湛江、肇庆、中山、珠海、佛山等多个地市。

江苏、福建、安徽、四川的美食也表现出色，分别有多款产品入选。湖南、陕西、北京和上海等地也各有特色菜品崭露头角。这场美食之战，不仅是味蕾的较量，更是地域文化的交流与碰撞。

5大单项奖  健康养生与文化传承并重

市场反馈是产品的试金石，大众意见在这场评选中也占据重要地位。12 月 6 日至 12 月 12日，2025 “金牌年菜”网络投票火热进行，广大网友纷纷化身“美食评审官”，积极参与线上投票，为自己心仪的菜品助力，让金牌年菜在大众支持下“C”位出道。这些投票不仅体现了消费者对美食的喜爱，也反映了市场对年菜的需求和期待。此次上榜的81道精选菜品中，特别设立了10个备受喜爱的”人气优选“单项奖，包括烤鸭、烤窑鸡、腊肠、罗汉斋、全节瓜、手撕兔、广式牛腩煲等等。

2025金牌年菜评选活动，除了“人气优选奖”，还创新推出“健康养生奖”“年菜地标奖”“文化传承奖”“创意食尚奖”共五个特色单项奖。在单项奖的激烈角逐中，多家企业凭借其独特菜品脱颖而出。地区性的“金牌年菜”一桌菜，由来自广东茂名化州的6道特色菜肴——“化橘红一桌菜”脱颖而出，荣获金牌。此外，专家们也从81道上榜菜品中组合推荐了各自心仪的一桌菜，并且“一桌菜”的推荐活动还在持续进行。

“防腐剂”一票否决    多元评委团队严控品质

这场年菜盛宴的评审阵容堪称强大，集结了美食界的各路精英。为确保评选的专业性和公正性，评审团不仅邀请了业内专家学者、全国多地协会和名厨代表，还吸纳了钱大妈、京东、盒马鲜生等电商平台以及美食博主的加入。

评审过程线上线下相结合，由中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖领衔，中国食品工业协会研究室特聘专家周孝云、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长吴继军等行业权威，以及华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广州科技职业技术大学等高校的专家学者共同组成“智囊团”，对参赛菜品进行了全方位、多角度的评审。

在食品安全方面，评审团严格把关。2024年3月21日，市场监管总局等多部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确规定预制菜不得添加防腐剂。评审团逐一对照200多款入围产品，对含有防腐剂的参赛产品实行“一票否决制”。

评审团表示，除了禁用防腐剂外，参赛产品还需严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的有关规定，确保所使用的食品添加剂种类和用量均在安全范围内。

在现场品鉴环节，评审团还按照广东省发布的《预制菜感官评价规范》，从味道、色泽、香气、质地等感官特性对成品进行打分，以此引导国内年菜生产向标准化、市场规范化方向发展，也为消费者的健康饮食提供有力保障。据悉，2022年7月，广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准，为年菜产业规范化发展提供遵循。

在评审过程中，组委会还对初步评选出的获奖企业进行征信审查。确保所有获奖企业具备良好的商业信誉和社会责任意识，无重大违法违规记录。 

年菜何以获金牌？

什么样的年菜能荣获“金牌”？

根据评审团共识，从食品加工角度看，年菜必须严格遵守国家食品安全规定，同时紧跟大健康时代的消费趋势。从烹饪艺术角度审视，年菜不仅要色香味俱全，满足人们对美食的传统期待，还要符合方便快捷的“上菜”需求，符合现代生活的快节奏。

“美味”“营养”“健康”“用心”是评审专家在现场品鉴时的点评关键词。张春晖进一步指出，企业在生产组合型年菜时，应对各个组成成分进行清晰标识。例如，常见的“酸菜鱼”产品，应将鱼片和酸菜包分别标注，这样不仅是对消费者选购负责，更是为了让消费者买得放心、吃得安心。同时，这也体现了企业对消费者负责的态度和对产品质量的承诺。

“年菜”，因年文化而不凡。一个“年”字，饱含中国人对“年”的浓厚期许。而从年夜饭这一习俗出发，年菜在人们心中的地位更是无可替代，承载着春节的美好寓意和团圆情感，代表着地方美食文化的独特魅力。2024年12月4日，随着春节成功入选“联合国教科文组织非物质文化遗产名录”，年夜饭更成为中华文化走向世界的闪亮名片。此次链接八大菜系和六大美食之都的金牌年菜，其产品附加值也将实现跃升。

南方财经“年菜经济”课题组：喻淑琴  李振  谭婷 林军明 曾婷芳 庞诗隽 张梦琦  郑嘉琪 刘宇森 邓佳怡 邓柯艺 蒋雅璇  文师朗  陈迎禧